Wissenschaft trifft Geschmack

Unsere Methoden und Projekte im Bereich Molekularküche

Forschungsfelder

• Texturmodifikation: Kontrolle von Mundgefühl und Struktur durch Enzyme, Hydrogele und neuartige Bindemittel.
• Aromaanalyse: Tiefe Aromen entdecken – durch chromatographische Messungen und sensorische Panels.
• Garmethoden: Präzise Temperaturen und neue Techniken wie Sous-Vide und Cryo-Garen für optimale Ergebnisse.
• Food Pairing: Wissenschaftliche Daten zur perfekten Kombination von Geschmäckern und Aromen.

Wissenschaftliche Hintergründe

Unsere Forschungsarbeit basiert auf interdisziplinären Methoden aus Chemie, Physik und den gastronomischen Künsten. So erschaffen wir Genuss, der überrascht und nachhaltig begeistert. Unsere Ergebnisse teilen wir regelmäßig in Fachzeitschriften und bei Events.

Ergebnisse & Publikationen